½ kg de peixopalo
12 tords
400 gr de “tripes” de bacallà
2 kg de patates
3 cebes
½ kg de tomates madures
1 dl d’oli d’oliva
Sal
Picada
Unes herbes de safrà
6 grans d’all
50 gr d’ametlles
3 carquinyolis
Escalfeu l’oli en una cassola de terrissa. Netegeu i talleu per la meitat els tords, després els amaniu
amb sal i els fregiu lentament. Una vegada cuits retireu-los del foc.
A la mateixa cassola fregiu lentament les cebes,després de pelar-les i tallar-les a la brunesa.
Afegiu-hi les tomates pelades i tallades de la mateixa manera. Deixeu-ho coure dolçament.
Seguidament, afegiu les “tripes” tallades a trossets, el peixopalo, els tords, les patates
pelades i tallades a cunyes; cobriu la cassola amb l’aigua necessària i la deixeu bullir mitja hora
aproximadament.
En el morter piqueu el safrà, els alls, les ametlles i els carquinyolis; diluïu la picada amb una mica de caldo de la cocció del guisat i afegiu-ho a la cassola. Deixeu-ho bullir uns deu minuts més.
Serviu-ho calent.
Aquest plat és típic de la comarca del Baix Empordà, molt adequat a l’època d’hivern.
c/ Nostra Senyora de Lourdes 15, baixos
17600 Figueres (Girona)
Tel.: (+34) 972 51 14 04
